Итальянские ученые рекомендуют идеальный способ варить яйца. Чем их не устраивают уже известные?
При традиционной варке, кроме яиц вкрутую, структура продукта получается неоднородной: белок слишком твердый, желток – желеобразный. Дело в том, что у этих компонентов яйца разные температурные пороги для достижения идеальной консистенции: желток стабилизируется при 65°C, а белок – около 85°C. Чтобы найти компромисс, яйцо варят около 6 минут при температуре 100 градусов Цельсия. И по мнению ученых, при таком температурном шоке оно теряет многие полезные свойства.
Чтобы получить от него максимум пользы, итальянские специалисты провели серьезное исследование. В итоге предложили оптимальный способ приготовления яйца. В результате оно, по утверждению авторов, содержит больше полезных элементов, в частности полифенолов, в продукте – идеальный по плотности баланс белка и желтка, и к тому же оно просто вкуснее. Какова суть рецепта? Доведите воду до кипения, погрузите в нее яйцо на две минуты, затем переложите на две минуты в воду температурой 30 градусов. Такие манипуляции надо совершить восемь раз.
Подробное описание исследования опубликовано в журнале Nature Communications Engineering.
Источник: “Российская газета”.