Дата торжества имеет символическое значение. 24 января 1922 года владелец магазина сладостей в американском городе Онава Христиан Нельсон запатентовал «глазированное мороженое на палочке».
Он придумал эскимо в 1920 году. На эту идею его натолкнул маленький посетитель магазина сладостей, который долго не мог выбрать, что ему купить: мороженое или шоколадный батончик. Вскоре после этого случая Нельсон залил мороженое шоколадом. Новое лакомство он назвал «эскимо-пай» – «пирожок эскимоса». Со временем слово «пай» выпало из названия.
Классическое эскимо
Для эскимо:
- Сливки жирные – 300 г;
- Сгущенное молоко – 250 г.
Для глазури:
- Шоколад – 100 г;
- Сливочное масло – 70 г.
Для самого эскимо понадобится всего два ингредиента – жирные сливки и сгущенное молоко. Сливки возьмите жирностью минимум 30%, иначе они не взобьются. Хорошо охладите их перед началом приготовления. Влейте холодные сливки в глубокую миску. Начните взбивать их миксером на небольших оборотах – пока сливки жидкие, они будут брызгаться. Затем, по мере того как сливки будут становиться гуще, скорость прибавьте. Взбивайте сливки до мягких пиков – венчики миксера будут оставлять явный след. Главное – поймать этот момент и не перевзбить их – это когда сливки пойдут хлопьями и отделится сыворотка (получится масло).
Далее продолжите взбивание на самой маленькой скорости, порциями вливая холодное сгущенное молоко. Долго взбивать массу не нужно, как только молоко вмешается, процесс остановите.
Разлейте получившуюся массу по специальным формочкам. Вставьте палочки. Если у вас нет таких форм, то можете приготовить эскимо в небольших стаканчиках. Уберите мороженое в морозилку до полного застывания, на это обычно уходит 4 часа.
Приготовьте глазурь. Шоколад также выбирайте хорошего качества, с какао-маслом в составе, без растительных жиров. Это же касается и сливочного масла – оно должно быть натуральным и соответствовать
ГОСТу. Добавьте масло в шоколад. Растопите их в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд. Каждый раз перемешивайте массу, добиваясь полного растворения шоколада. Главное – его не перегреть – поэтому и периоды такие короткие. Готовая глазурь должна получиться однородной и текучей.
Достаньте из морозилки замерзшее эскимо. Аккуратно выньте его из формочек. Полейте мороженое сверху глазурью. Она моментально начнет застывать, так как эскимо очень холодное. Выкладывайте глазированное мороженое на решетку. Затем уберите его ненадолго снова в морозилку, чтобы глазурь окончательно застыла.
Эскимо с черной смородиной и лимонной цедрой
Для эскимо:
- черная смородина – 150 г;
- яичные желтки – 6 шт.;
- сахар – 160 г;
- сливки 33–35% – 250 мл;
- молоко – 250 мл;
- коньяк – 1 ч. л.;
- лимонная цедра – 1 ч. л.;
- ванилин – 1 щепотка;
- вода – 30 мл.
В небольшую кастрюлю насыпаем ягоды черной смородины, добавляем 30 грамм сахара, вливаем 30 мл воды и чайную ложку коньяка, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим смородину до кипения, варим 5–7 минут на слабом огне, помешиваем. По истечении времени снимаем с огня и даем смородине остыть.
В кастрюльку наливаем сливки и молоко, ставим на слабый огонь и нагреваем, не доводя до кипения.
В большую миску кладем желтки, ванилин и 130 грамм сахара. Взбиваем миксером, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет.
Затем в желтковую смесь вливаем тонкой струйкой горячее молоко со сливками, помешивая венчиком.
Выливаем смесь обратно в кастрюлю и нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не начнет густеть. Не доводим крем до кипения. Готовый крем густой и не сползает с ложки. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Можно кастрюлю поставить в чашку с водой – так крем быстрее остынет. Добавляем цедру лимона, перемешиваем.
В остывший крем добавляем черную смородину и перемешиваем.
Заливаем в формочки для эскимо и ставим в морозилку на 4–5 часов. По истечении времени вынимаем мороженое из формочек, окунаем в лимонную глазурь, поливаем сверху темным шоколадом и убираем в морозилку до подачи.
Мороженое из черной смородины и йогурта
Ингредиенты:
- замороженная черная смородина – 350 г;
- натуральный йогурт – 250 г;
- спелый банан – 1;
- мед – 50 г.
Йогурт откинуть на двойной слой марли для того, чтобы стекла лишняя сыворотка. Смородину поместить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Замороженная ягода должна полностью растаять. Варить на слабом огне около 5 минут, пока ягоды не станут очень мягкими. Банан с медом измельчить в блендере, добавить остывшую смородину, пюрировать блендером. Добавить йогурт. Хорошенечко взбить. Разлить в стаканчики, поставить на несколько часов в холодильник.