Не зря говорят, что мечты сбываются, пусть для этого нужно время и встречаются преграды, но если чего-то очень захотеть, то мы уверены – все у вас обязательно получится. И тому пример гость нашего интервью – директор кофейни «White&Black» Сергей Малиновский.
Вопрос-ответ
– Сергей, расскажите, как к Вам пришла идея «кофейни на колесах» или сделать из автобуса кофейню?
– На самом деле эта идея у меня появилась очень давно, еще примерно году в 2013. Но не было возможности ее реализовать. Еще меня подтолкнуло к этой идее то, что я увидел в Сочи: там прям на берегу моря, на набережной, стояли различные кофейни, кафешки, с облагороженной территорией. Где народ мог взять кофе, перекус и полюбоваться морем, посидеть с ноутбуками, поработать, поваляться на лежаках и хорошо провести время.
Не хотелось делать что-то как у всех, хотелось что-то интересное, необычное, нестандартное, не как у всех, а не просто вагончики. Не хотелось повторяться. Решили сделать такой формат именно в автобусе, чтобы, во-первых, это выделялось, во-вторых, это мобильность. Можно выезжать на любые мероприятия, с легкостью менять локацию. Плюс, есть свои бонусы в виде аренды земли, не нужно оформлять никаких строений, все намного проще, ведь по факту – это не строение, а обычный автобус.
В Магадане есть небольшая проблема в плане покрытия всех потребностей отдыхающих. У нас есть три набережных, где отдыхают люди: это Горняк, Маяк и Мамонт. И мы в любой момент, согласовав наше участие на каком-либо мероприятии, можем сменить локацию и помочь закрыть потребность людей в напитках и перекусах.
– Почему именно кофейня?
– Главную роль тут сыграла моя любовь к кофе, так как я очень люблю кофейные напитки.
Плюс, в Магадане хватает всяких закусочных, хот-догов, шаурмы и прочего.
А мне хотелось дать людям вкусный и качественный кофе, я очень щепетильно отношусь к своему делу. Без экономии на людях. Качество для меня важнее всего, чтобы люди оставались довольны. Тем более, город небольшой, репутация – наше все.
Где-то мне друзья говорили, что я плохой бизнесмен: к вопросу к тому, что я на чем-то не экономлю, но мне важнее всего качество, репутация – да, это сложно, тем более с таким нестандартным форматом кофейни.
К тому же этот формат добавляет технических сложностей, но повторюсь, хотелось дать людям чего-то нового и качественного в мире кофе.
– А сложности по воде, электричеству и прочим моментам, ведь это даже не павильон, как Вы с ними справляетесь?
– Это конечно гораздо сложнее, вплоть до того, что по осени и ранней весне сложно сохранять тепло, так как происходят большие теплопотери. Хотелось сделать красиво, и мы не стали зашивать панорамные окна, чтобы люди могли пить кофе и любоваться нашим морем. Но минус этого, большие теплопотери: приходится больше обогревать, а чем больше обогрев, тем больше счет за электричество.
Основная сложность предпринимателей города – это очень дорогая электроэнергия для юрлиц, хотя мы пользуемся одним и тем же электричеством, только в два раза дороже.
Также у нас привозная вода: подвоз и увоз воды осуществляем каждый день, порой и несколько раз в день.
– Кофейня – это Ваш основной доход?
– На данный момент – это основная моя деятельность, основной доход. Я знаю, многие совмещают свое дело с работой и, как по мне, это не совсем правильно, опять же, повторюсь, мне главное – качество. Именно поэтому я постоянно нахожусь в кофейне.
Иногда я подрабатываю фото- и видеосъемкой, но основная деятельность – кофейня.
Я сам умею делать кофе, обучаю бариста, ведь проще обучить человека с нуля, поэтому я провожу с каждым очень много времени. Даже если в кофейне ребята справляются с работой без меня, я стараюсь большую часть времени проводить там, контролируя процесс.
– На бариста Вы где обучались?
– Я учился и во Владивостоке и в Перми, до открытия я был директором, управляющим заведениями, связанными с общепитом. Так, потихоньку, я и набирался знаний, набирался опыта.
– Какой штат сотрудников?
– Четыре человека, которые работают сменами. А в момент открытия второй точки возможно увеличится штат сотрудников.
– Какие самые популярные позиции у клиентов? Есть постоянные клиенты?
– Есть гости, которые очень приятно радуют нас и приходят постоянно к нам. Например, есть девушка, которая приезжает на Горняк в определенные дни и берет один и тот же напиток, прям сцена из фильма: «Вам как обычно?», берет флэт уайт с двойным сиропом, она заходит со своей маленькой собачкой, берет напиток и идет гулять.
И много таких постоянных клиентов, которые летом приезжают отдохнуть. Подышать морским воздухом, а если холодно, ветрено или моросит дождь, то можно зайти внутрь и погреться, попить внутри. Именно поэтому мы выбрали такой формат.
– Это же единственный такого рода автобус в Магадане? Как реагируют люди?
Многие удивляются тому, что можно зайти прям в автобус и попить кофе, а не только взять и уехать.
Так как у нас точка на Горняке, очень много бывает туристов, и они говорят, что нигде такого не видели, чтобы прямо в автобусе можно было посидеть.
– Какой самый благоприятный сезон? Летом за прохладными напитками? Зимой за согревающими?
– Самый благоприятный сезон – это лето, в отличие от похожих заведений. Я общался с ребятами – у них, наоборот, летом просадка.
Чаще всего берут все же кофе, когда наступает сильно жаркий летний день: люди берут напитки со льдом, но многие люди не подозревают, что у нас есть также различные лимонады.
– Кстати о зиме, сейчас автобус не работает? Но я знаю, что Ваша кофейня продолжает работать на новой локации, расскажите поподробнее. Это вторая точка, или летом будет работать только автобус?
– Мы здесь и будем работать, хотя вторая точка открывалась с нюансами, так как место не очень проходное. Но наши друзья создали арт-площадку и предложили разместиться у них, и сделать своего рода коллаборацию.
– Когда мы увидим автобус вновь на берегу моря?
– Ориентировочно – это начало апреля, но это не точно. В прошлом году запустили автобус в начале мая. Так как из-за морозов у нас может попросту сломаться дорогостоящее оборудование. Плюс, не стоит забывать, что это – автобус, который тоже требует технического обслуживания перед сезоном. Он должен быть исправен. Плюс, нужно подкрасить какие-то моменты, убрать следы износа прошлого сезона, обновить коврики, какие-либо потертости, чтобы все было красиво. Тут не так просто, как с вагончиком: привез на КАМАЗе, поставил и уехал.
– Мы видели, какую летнюю террасу Вы сделали прошлым летом на Горняке, подскажите пожалуйста, будет ли продолжение? Какие-нибудь навесы, качели?
– Есть желание и идеи, что можно добавить. Мне хочется сделать что-то красивое, аккуратное, чистое, где можно полюбоваться морем, погреться на солнышке.
Порадовало, что многие туристы начали фотографироваться с вывеской «Я люблю море», на фоне самого моря, на нашей террасе.
– Какие сложности ведения бизнеса в Магадане? Есть ли сложности с логистикой? Вандализмом?
– Сложностей очень много, с вандализмом тоже пришлось столкнуться, несмотря на большое количество камер. Это очень неприятно, когда делаешь что-то красивое для людей и находятся те, кто хочет это испортить, сломать.
Большие сложности с логистикой: часто она задерживается, приходится все посчитывать с запасом, чтобы не останавливать работу. Бывают потери.
Недавно ехала холодильная витрина компании «Энергия», и ее разбили при транспортировке, после чего обещали возместить деньги, в последний день срока они пытались отписаться, что у них якобы нехватка документов, что нужно сделать дификтовку и т. д. Кое-как получилось выбить деньги за витрину. Но 9 или 10 тыс, заплаченных за доставку, мне никто так и не вернул.
Предложили обратиться в суд, чтобы вернуть эти 9-10 тыс. Я, конечно же, не стал, так как от этого больше заморочек и трат. Конечно, неприятно – «клиентоориентированность на высоте».
– Если не секрет, какие дальнейшие планы? Развивать кофейни, расширять бизнес в общепите или в новой сфере?
– Хотелось бы расширяться, но для меня эта кофейня больше не про бизнес, а про творчество: мне нравится то, что я делаю и в каком формате, а становиться коммерсантом, у которого на уме только то, как выжить из людей больше денег – я не хочу.
Пока у нас две точки, одна из которых неповторима, хотелось бы что-нибудь придумать на набережной в бухте Нагаева, но очень много юридических сложностей, связанных с землей.
– Спасибо большое, Сергей,
за уделенное время! Желаю Вам удачи в развитии бизнеса!
– И Вам спасибо, приезжайте к нам в кофейни, будем Вас ждать, и всегда рады Вас видеть.