На минувшей неделе отмечался один из необычных праздников – День осенних пирогов и шарлоток. И это не случайно, ведь с наступлением осени, когда на улице становится с каждым днем холоднее, а погода все меньше радует солнечными деньками, хочется тепла и уюта. Помимо теплого пледа и кружки с горячим шоколадом особую атмосферу добавит и запах свежеиспеченного пирога.
Ореховый тарт
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное 82,5 % – 45 гр.;
Сахарная пудра – 25 гр.;
Ореховая мука – 15 гр. (можно приготовить самим, используя кофемолку);
Мука пшеничная – 100 гр.;
Яйца – 1 небольшое.
Для начинки:
Сливочное масло – 40 гр.;
Сахар– 50 гр. (можно использовать как обычный, так и коричневый);
Мука – 25 гр.;
Ореховая мука – 25 гр.;
Мед– 190 гр.;
Кленовый сироп – 115 гр.;
Яйца – 3-4 шт (3 крупных или 4 средних);
Орехи (идеально подойдет сочетание пекан + грецкий орех) – 220 гр.;
Корица – для посыпки.
Готовим основу для тарта. Охлажденное масло натираем с сахарной пудрой и яйцом до состояния крупной крошки. Добавляем муку и вымешиваем, пока не перестанет приставать к рукам. Уберите в холодильник минут на 40. После того. Как тесто отдохнет и остынет, достаем и раскатываем до толщины в примерно 2-3 мм. Укладываем в форму, отрезаем лишние края, насквозь (!) протыкаем вилкой по всей площади и убираем в морозильник минут на 30.
Приготовим начинку:
Смешайте сначала сухие ингредиенты, а потом добавьте влажные. Все перемешайте миксером и только в самом конце добавьте орехи.
Разогрейте духовку до 170 градусов. Достаньте форму с тестом из морозильника, влейте туда начинку и поставьте в духовку на 45-55 минут (все зависит от вашей духовки). Начинка должна остаться слегка влажной и слегка-слегка колыхаться. Когда тарт будет готов, оставьте его до полного остывания, иначе у вас не получится достать его из формы. Выньте остывший тарт из формы, сверху разложите несколько орешков и посыпьте корицей по вкусу.
Яблочный пирог
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.;
Сахар – 200 г.;
Масло сливочное – 200 г.;
Сметана – 200 г.;
Мука пшеничная – 250 г.;
Яблоки – 5 шт.;
Корица.
Отделить яичные белки от желтков. Смешать 100 г сахара с желтками. Добавить по очереди масло, сметану, муку. Замесить тесто. Яблоки очистить. Белки взбить миксером со 100 г сахара. Добавить корицу, перемешать. Яблоки натереть на терке и смешать их с белками. Тесто разделить на 3 части, две из них раскатать в тонкие листы. Уложить один лист в форму для выпечки. Сверху положить половину белково-яблочной смеси. Накрыть вторым листом теста. Выложить сверху оставшуюся часть начинки.
Третью часть теста разделить на несколько кусочков и раскатать из них длинные «палочки». Выложить «палочки» на пирог и смазать их яичным желтком. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Морковный пирог
Ингредиенты:
Морковь свежая – 200 граммов;
Яблоко сладкое – 1 штука;
Мука пшеничная – 1,5 стакана;
Сахар – 1 стакан (можно меньше);
Яйца (не очень крупные) – 2 штуки;
Растительное масло (без выраженного вкуса и запаха) – 0,5 стакана;
Разрыхлитель для теста – 2 ч. л;
Ванильный сахар – 0,5 ч. л;
Молотая корица – 0,5 ч. л;
Молотый мускатный орех – 0,5 ч. л;
Соль – щепотка;
Сахарная пудра – 2-3 ст. л;
Сливочное масло для смазывания формы.
Морковь тщательно вымойте, почистите, нарежьте кусочками и сварите до готовности.
Готовую морковь откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Остудите. Измельчите морковь в пюре. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте в пюре из моркови яблоко, сахар и ванильный сахар. По одному, каждый раз взбивая миксером, введите в пюре яйца. Влейте растительное масло. Муку просейте с разрыхлителем. Добавьте соль, корицу и мускатный орех. Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Тщательно перемешайте. По консистенции тесто должно быть как густая сметана. Если тесто будет жидким, добавьте еще немного муки. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, бока формы смажьте сливочным маслом. Перелейте тесто в форму. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – если шпажка сухая и тесто к ней не липнет, то пирог готов. Остудите пирог в форме, затем переложите на блюдо. Остывший морковный пирог посыпьте сахарной пудрой и украсьте по своему желанию.