Несмотря на то, что на календаре конец лета, пора уже задуматься о зиме. Речь идет об овощных и фруктовых заготовках, которые в холодные дни вам напомнят о лете. Конечно всю консервацию можно приобрести в любом магазине, но согласитесь, она не сравнится с теми лакомствами, которые будут сделаны собственными руками.
Сегодня мы подготовили подборку блюд, которые можно приготовить без особых усилий и затрат, и которые смогут храниться в течение долгого времени.
«Охота на кабана»
Продукты: шпондер (подчеревок) – 10 кг, лопатка без кости – 10 кг, перец черный – 15-20 шт., перец душистый – 2-3 шт., лавровый лист – 3-5 шт., соль не йодированная.
На дно 11-литрового казана укладываем специи: черный перец, душистый перец, лавровый лист. Нарезаем мясо. На дно – шпондер без кожи (надо срезать), он жирнее и первым пустит жир. Все мясо в казан не поместится, половину ставим в холодильник до завтра. Укладываем приблизительно 1/4 часть, опять специи + соль (столовая ложка с горкой). Еще слой, повторяем соль + специи, утрамбовываем плотно ладонью – лучше будет прогреваться в духовке. Еще слой, на этот раз лопатка без кости, соль + специи, трамбуем дальше. Последняя закладка – здесь только соль, специи не должны быть сверху, хорошенько утрамбовываем. Накрываем крышкой, ставим в духовку – ниже среднего огня, тушим часа 3-4. Осторожно достаем из духовки, перемешиваем деревянной ложкой и «разбиваем» большие куски.
Пробуем на соленость, мало соли – добавляем. Еще часа через 4 достаем из духовки, немного перемешиваем (тушенка должна оставаться небольшими кусками). И укладываем в баночки – от верху сантиметр, меньше воздуха – лучше для хранения. Накрываем крышечками без резинок, можно б/у, снятыми со своей консервации. Ставим опять в духовку, на огонь чуть больше минимального – приблизительно на 1 час.
Через полчаса в них должен булькать жир, с низа баночек к верху. Это остатки готовой тушенки, не поместившиеся в банки, пробуем на вкус, пока банки в духовке. Минут за 5 до окончания тушения ставим кипятить новые крышки для консервации.
Достаем банки с тушенкой из духовки и закатываем новыми проваренными в кипятке крышками.
С одного казана на 10 л выход – 6 литровых банок готовой продукции.
Домашний кетчуп
Продукты: помидоры – 5 кг, лук репчатый – 1 кг, сахар – 300 г., соль – 70-80 г (2 ст. л.), корица молотая – 1 ч. л., гвоздика – 1 ч. л., перец черный молотый – 1 ч. л., паприка молотая – 1 ч. л., уксус 9 % – 50 мл, вода (при необходимости) – 0,5 стакана.
У помидоров удалите сердцевину и крупно нарежьте помидоры.
Также крупно нарежьте лук. Сложите помидоры в кастрюлю (5-литровую) и включите минимальный нагрев. Если сок из помидоров не выделился, долейте немного воды на дно кастрюли. Через 10-20 минут, когда помидоры дадут сок, аккуратно перемешайте, отрегулируйте нагрев, чтобы масса немного бурлила и тушите 40-50 минут.
Когда помидоры немного осядут, добавьте лук (если объем кастрюли позволяет, добавляйте лук сразу) и оставьте на минимальном нагреве на 1,5-2 часа, сохраняя небольшое кипение, не накрывая крышкой. Добавьте соль, сахар и приправы (кроме гвоздики). Перемешайте все погружным блендером или пропустите через мясорубку.
Если хотите совсем магазинный вариант кетчупа, процедите через сито. Независимо от того, процеживали вы соус или нет, верните его на плиту, добавьте гвоздику и уваривайте домашний кетчуп до желаемой густоты, это примерно 1,5 часа. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно. Нагрев такой, чтобы сохранялось небольшое кипение. Добавьте уксус, перемешайте и разлейте соус, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам. Закройте банки крышками, переверните, накройте чем-либо теплым и оставьте домашний кетчуп остывать.
Компот
Продукты: абрикосы, апельсины – 2 кружочка на 3-литровую банку, сахар – 300 г на 3-литровую банку.
Подготовим фрукты. Абрикосы вымоем и освободим их от косточек. Апельсин вымоем и нарежем кружочками. Подготовим фрукты. Абрикосы вымоем и освободим их от косточек. Апельсин вымоем и нарежем кружочками. Закрываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем дном вверх и укутываем одеялом до полного остывания.
Свекольник (заготовка для супа)
Продукты: свекла – 10 кг, лук репчатый – 5 кг, морковь – 5 кг, помидоры – 3-5 кг, томат-паста – 1-2 ст. ложки, масло растительное – 1,5-2 литра, перец черный горошком – 10-15 шт., лавровый лист – 10 шт., гвоздика – 6 шт., уксусная эссенция (70 %) – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Свеклу и морковь натрите на терке. Лук мелко нарежьте. Добавьте измельченные помидоры, немного томат-пасты и растительное масло. Все это тушите на медленном огне минут 30-40. За минут 15 до снятия с огня добавьте черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и уксус. Выложите овощи в подготовленные банки, закройте банки крышками. Переверните горлышком вниз, накройте покрывалом и оставьте до полного остывания (заменяет стерилизацию).