Печенье в той или иной форме существовало почти всегда. Самое раннее задокументированное печенье восходит к Персии седьмого века. Печенье было завезено в Америку где-то в 17 веке, но название «печенье» было дано гораздо позже. Первоначальная голландская форма «koekje», означающая «маленький пирог», была изменена на «cooky», а затем и на «cookie». С тех пор они штурмом захватили мир, и благодаря бесчисленным вкусам, разновидностям и стилям стали любимым лакомством для каждого события и случая круглый год.
honey-way.ru
Сахарное печенье со сметаной
Ингредиенты
• 180 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 1 яйцо;
• ванилин – на кончике ножа;
• 320 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 140 мл сметаны.
Приготовление
Взбейте сливочное масло и сахар до кремообразной консистенции. Добавьте яйцо и ванилин и хорошо перемешайте. Выложите муку, разрыхлитель, соду, соль, мускатный орех, сметану и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
Раскатайте тесто и вырежьте фигурки. Выложите их на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут. Печенье должно слегка подрумяниться. Остудите его, перед тем как наносить глазурь.
«Карамельная трость»
Ингредиенты
• 240 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 60 г сахарной пудры;
• ванилин – на кончике ножа;
• 1 чайная ложка мятного экстракта – опционально;
• 1 яйцо;
• 300 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки красного пищевого красителя.
Приготовление
Миксером взбейте масло, сахар, сахарную пудру, ванилин, мятный экстракт и яйцо. Если вам не удалось найти мятный экстракт, замените его щепоткой корицы. У печенья будет хотя и другой, но не менее приятный зимний вкус и аромат. Затем добавьте муку, разрыхлитель, соль и хорошо перемешайте.
Разделите тесто на две равные части. В одну из них добавьте пищевой краситель, чтобы получилось ярко-красное тесто. Заверните каждую часть в пищевую пленку и положите в холодильник на 3–4 часа.
Затем отщипните немного теста от обеих частей. Руками скатайте из них тонкие колбаски длиной примерно 12 см. Сверните их косичкой и сформируйте «карамельную трость». То же самое проделайте со всем остальным тестом.
Выложите печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут, пока оно слегка не подрумянится. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой.
Яблочно-карамельное печенье
Ингредиенты
• 240 г сливочного масла;
• 130 г сахара;
• 2 яйца;
• ванилин – на кончике ножа;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка корицы + еще немного для украшения;
• 360 г муки;
• ½ стакана измельченных грецких орехов + еще немного для украшения – по желанию;
• ½ стакана белой шоколадной крошки + еще немного для украшения – по желанию;
• 1 крупное яблоко;
• ¼ стакана карамельного соуса.
Приготовление
Взбейте миксером масло и сахар. Добавьте яйца, ванилин, соль, разрыхлитель, соду и корицу. Перемешайте до однородной консистенции. Постепенно всыпайте муку, постоянно перемешивая тесто.
По желанию добавьте в тесто измельченные орехи и шоколадную крошку. Ее можно сделать самостоятельно: просто мелко нарубите белый шоколад. Очистите яблоко, удалите сердцевину и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте яблоко в тесто и перемешайте.
Сформируйте из теста небольшие шарики и выложите их на застеленный фольгой противень. Слегка расплющьте шарики рукой, сделайте в середине каждого – маленькое углубление и заполните его карамелью. Посыпьте орехами, шоколадной крошкой и корицей. Расплющьте печенье лопаточкой, чтобы оно получилось плоским.
Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 12 минут, пока печенье не подрумянится.
«Снежки»
Ингредиенты
• 220 г сливочного масла;
• 5 столовых ложек сахара;
• ванилин – на кончике ножа;
• ¼ чайной ложки соли;
• 240 г муки;
• 240 г измельченных грецких орехов;
• 200 г сахарной пудры.
Приготовление
Взбейте миксером сливочное масло и сахар до кремообразной консистенции. Затем добавьте ванилин и соль. Постепенно всыпайте муку, постоянно взбивая тесто. Добавьте орехи и тщательно перемешайте. Разделите тесто на две части, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 45 минут.
Руками сформируйте из охлажденного теста небольшие шарики диаметром примерно 2,5 см. Выложите их на застеленные пергаментом противни и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 12–14 минут, пока печенье не начнет подрумяниваться. Не пеките слишком долго, иначе шарики будут разламываться.
Обваляйте еще теплое печенье в сахарной пудре. Дайте ему остыть и обваляйте в пудре еще раз.