С приходом тепла многие массово садятся на жесткие диеты, чтобы успеть «похудеть к лету». И самая частая ошибка – из ежедневного рациона безжалостно удаляется хлеб. Диетологи бьют тревогу: исключать хлеб именно весной – значит лишать себя главной защиты от усталости и авитаминоза. Как скорректировать рацион, чтобы сбросить лишние килограммы без риска для здоровья, «РГ» рассказали эксперты.
Зимнее наследие: дефицит клетчатки
После долгой зимы наш рацион далек от идеала: меньше свежей зелени и овощей, больше тяжелой пищи и простых углеводов. К весне организм подходит с тремя объективными проблемами: дефицитом клетчатки (кишечник «заленился» без грубых волокон), нехваткой витаминов группы В, отвечающих за энергию и нервную систему, а также со снижением уровня железа и магния.
Именно здесь кроется главный парадокс. Нам кажется, что спасут только салаты и смузи. Однако, как объясняют эксперты, организму нужна не только легкость, но и длительная энергия.
«ВОЗ утвердила «пирамиду здорового питания», в основании которой – зерновые продукты и хлеб. И даже белковые продукты занимают меньшую строчку. Хлеб – источник многих полезных веществ: клетчатки, растительного белка, витаминов, железа, селена и других микронутриентов. Например, по содержанию железа хлеб превосходит мясо, яблоки и яйца!» – объяснила «РГ» директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
Ученые постоянно работают над тем, чтобы увеличить пищевую ценность хлеба.
«Разрабатывая новые рецептуры, мы стараемся учитывать состояние здоровья наших потребителей. Сегодня разработаны рецептуры и технологии изготовления хлеба для детей и пожилых, для людей с диабетом, с целиакией, диетические, при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Эффективность такого хлеба уже доказана в итоге клинических испытаний», – отмечает Костюченко.
Главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России, академик РАН Виктор Тутельян подтверждает: «Хлеб – носитель значительного количества растительного белка и большой доли углеводов. Он является источником 34 % калорийности рациона, поставляет нам более 50 % углеводов, почти 40 % белка. И это очень весомый вклад в общую структуру питания. То есть в обеспечении здоровья нации хлеб – продукт номер один».
Почему хлеб не враг
Весной поддержать уставший организм лучше любого БАДа может правильный хлеб. Но речь идет не о нарезном батоне из муки высшего сорта, а о «правильных» сортах.
«Хлеб, если это не белая булка, поможет организму пережить неустойчивую погоду. Я говорю о ржаном и цельнозерновом хлебе», – говорит врач-диетолог Татьяна Залетова.
Вот что получает организм с одним куском такого хлеба.
Клетчатка для иммунитета. Грубые волокна работают как пребиотики: они кормят полезные бактерии в кишечнике. Весной, в сезон простуд, поддержка кишечника – это поддержка иммунитета, ведь там находится 70 % иммунных клеток. Ржаной хлеб содержит значительно больше клетчатки (почти 6 г на 100 г), чем пшеничный, а мультизерновой – еще больше.
Витамины группы В (антистресс). Весенняя хандра и вялость – это часто нехватка В1 и В6. Ржаной хлеб – один из самых доступных источников этих витаминов, которые превращают еду в энергию.
Железо и магний (бодрость). По содержанию железа хлеб превосходит яблоки и даже мясо. Кусок хлеба может удовлетворить до 30 % суточной потребности в меди, цинке и железе. Магний снимает мышечное напряжение и помогает адаптироваться к увеличившемуся световому дню, улучшает сон и возвращает хорошее настроение.
Источник: “Российская газета”.