20 октября – необычный день в календаре праздников и событий. Он посвящен заготовкам продовольствия на зиму. А если быть точнее – пополнению запасов на предстоящую долгую зиму. Из нашей подборки рецептов вы узнаете о закатках, которые можно легко приготовить, а главное – недорого.
Баклажаны на зиму
Продукты:
Баклажаны – 6 кг;
Перец болгарский красный – 6-8 шт.;
Перец острый – 3-4 шт.;
Чеснок – 200 г;
Уксус 9% – 0,5 стакана;
Масло растительное рафинированное – 0,5 стакана;
Соль – 2 ст. ложки;
Сахар – 1 стакан.
Банки помыть с содой. Простерилизовать любым способом банки и крышки. Баклажаны помыть, отрезать хвостики. Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Посыпать солью ( 1-2 ст. ложки с горкой), перемешать и дать постоять 2 часа. Затем хорошо промыть.
Залить холодной водой, дать закипеть. Варить 5 минут на среднем огне. Слить воду с баклажанов.
Сделать маринад. Для этого помыть и очистить от семян сладкий перец. Очистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения.
Отварные баклажаны залить маринадом, дать закипеть. На среднем огне варить 5 минут.
Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышки, укутать до полного остывания. Баклажаны на зиму готовы. Особых условий хранения не требуют.
Аджика «Пальчики оближешь»
Продукты (на 6 порций):
Помидоры – 2,5 кг;
Морковь – 500 г;
Перец болгарский красный – 500 г;
Лук репчатый – 300 г;
Чеснок – 200 г;
Перец красный горький – 3 шт.;
Масло растительное – 250 мл;
Сахар – 1 стакан;
Соль – 0,25 стакана;
Уксус 6% – 250 мл.
Подготовить продукты. Болгарский перец помыть, очистить. Нарезать. Пропустить через мясорубку. Помидоры помыть, очистить, нарезать. Пропустить через мясорубку. Морковь помыть, очистить, нарезать. Пропустить через мясорубку. Острый перец очистить, помыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Овощи смешать, поставить на плиту. После того как закипит, варить на медленном огне 30 мин.
После этого добавить растительное масло, хорошо перемешать и варить 30 мин. на медленном огне. Добавить сахар, соль и готовить 1 ч. на медленном огне. Аджика уварится примерно в полтора раза.
Для консервирования: варить 2 ч. 30 мин. Когда добавляется растительное масло, добавить 250 мл уксуса. Аджика «Пальчики оближешь» готова, можно консервировать. Банки и крышки тщательно вымыть. Высушить в духовке (простерилизовать).
Готовую аджику «Пальчики оближешь» разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Лечо на зиму
Продукты:
Перец сладкий – 2 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Помидор – 2 кг;
Масло растительное – 150 г;
Соль – 2 ч. л.;
Сахар – 4 ст. л.;
Перец черный горошком – 1 ч. л.;
Перец душистый горошком – 4 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Уксус 9% – 3 ст. л.
Помидоры измельчить на мясорубке. Лук нарезать полукольцами. Перец нашинковать соломкой. Добавить соль, сахар, масло, перец черный и душистый, лавровый лист. Тушить овощную смесь 1 час. В конце добавить уксус, разлить лечо в банки и закрыть винтовыми крышками или закатать.
Борщевая заправка (закатка)
Продукты (Указан чистый вес):
Помидоры – 1 кг;
Лук – 1 кг;
Морковь – 2 кг;
Капуста – 1 кг;
Свекла – 1 кг;
Соль – 2,5 ст. л.;
Сахар – 1/2 стакана;
Растительное масло – 1 стакан;
Уксус 9% – 3/4 стакана.
Как закатать борщевую заправку на зиму с капустой:
- Помидоры нарезать полукольцами (дольками), лук – полукольцами, капусту – соломкой. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
- Все, кроме свеклы, уложить в кастрюлю, добавить все специи, кроме уксуса. Довести до кипения.
- Через 10 минут добавить свеклу и уксус и прокипятить еще 7 минут.
- Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.
Борщевая заправка на зиму готова.
Салат из капусты «Витаминный»
Продукты:
Капуста – 5 кг;
Перец болгарский – 1 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Соль – 4 ст. л.;
Сахар – 340 г;
Масло растительное – 0,5 л;
Уксус 9% – 0,5 л.
Нарезать лук полукольцами. Перец – соломкой. Морковь натереть. Нашинковать капусту. Смешать масло, уксус, соль и сахар. Этим маринадом нужно залить капусту. Очень аккуратно перемешать. Разложить в банки и плотно утрамбовать.
Хранить в холодном месте.
Такая капуста с овощами идет на ура и в салаты, и в борщ.