Варенье и компоты – это десерты, которые зимними холодными вечерами будут вам напоминать о лете. Хоть и считается, что при варке ягод и фруктов витамины «вывариваются», и как таковых целебных свойств эти блюда не несут. Но это не повод их не готовить, потому что это не только вкусно, но и невредно, ведь готовите вы их сами и можете выбирать список ингредиентов, избегая при этом вредных добавок и некачественных продуктов.
В нашей подборке мы представили несколько рецептов приготовления ягодно-фруктовых летних десертов, которые не требуют серьезных финансовых затрат и порадуют вас еще и простотой самого приготовления.
Компот из малины с апельсином
Банки и крышки стерилизуем. Для этого сперва их вымываем с содой, тщательно промываем чистой водой.
В кастрюлю наливаем воду (меньше половины кастрюли), ставим на огонь. В воду отправляем крышки. Поверх кастрюли устанавливаем решетку, на нее помещаем банки горлышком вниз. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки паром, а крышки в кипятке 10-15 минут. После этого ставим банки на сухое чистое полотенце горлышком вниз, чтобы подсохли. Туда же выкладываем и крышки.
Малину перебираем, извлекая испорченные ягоды. Осторожно, чтобы не повредить, промываем ягоды (опуская сито с ягодами в миску с водой). Затем малине даем немного обсохнуть. Апельсин очищаем от кожуры, разбираем на дольки. Затем каждую дольку разрезаем на 2-3 кусочка. В чистые стерильные банки выкладываем равное количество кусочков апельсина. Затем добавляем малину, равномерно распределяя по банкам. Любым способом доводим до кипения 2,7-2,8 л воды.
Заливаем ингредиенты в банке крутым кипятком: сперва примерно на одну треть (чтобы банка не лопнула), затем доливаем воду до горлышка. Накрываем банки крышками. И оставляем на 15 минут. С помощью специальной крышки с отверстиями сливаем горячую воду из банок в кастрюлю. Всыпаем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, доводим содержимое до кипения. Варим 1-2 минуты, до полного растворения сахара. Заливаем малину и кусочки апельсина в банках кипящим сиропом. Сразу накрываем банки стерильными крышками и герметично закатываем. Переворачиваем банки вверх дном. Укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания (можно на ночь).
Затем убираем банки в прохладное темное место для хранения.
Кабачковое варенье с лимоном, имбирем и корицей
Кабачки нарежьте маленькими кубиками и выложите в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар. Перемешайте. Оставьте кабачки на 60-90 минут, чтобы выделился сок. Через время сок выделился, и кабачки буквально плавают в сиропе. Казан с кабачками отправьте на умеренный огонь и доведите сок до кипения.
После закипания сока варите кабачки на медленном огне 10-15 минут. При появлении пенки удаляйте ее шумовкой.
После варки остудите кабачки до комнатной температуры (1,5-2 часа). Лимоны ошпарьте кипятком и нарежьте четвертинками кружочков. По возможности удалите косточки.
Добавьте лимоны к остывшим кабачкам.
Варенье перемешайте и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, время от времени перемешивая. Затем снова остудите варенье до комнатной температуры. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Имбирь и молотую корицу добавьте к кабачкам. Варенье перемешайте и закипятите. Варите 10-15 минут на маленьком огне. Тем временем подготовьте баночки и крышки. На мой взгляд, для варенья лучше всего подходят небольшие баночки – я буду использовать две банки объемом по 330 мл.
Банки и крышки тщательно вымойте теплой водой с моющим средством или содой, а затем ополосните под проточной водой. В кастрюлю почти доверху налейте воду. Опустите в воду крышки. Сверху установите решетку. На решетку горлышками вниз поставьте банки.
Воду вскипятите и с момента закипания стерилизуйте тару над паром 15 минут. Стерильные банки и крышки разместите на чистом кухонном полотенце или решетке. Разлейте горячее варенье по баночкам (у меня еще осталось 125 мл варенья на пробу – всего из указанного количества продуктов получилось почти 800 мл). Банки с вареньем накройте крышками, плотно укупорьте и переверните вверх дном. Накройте заготовки полотенцем и оставьте до полного остывания.
Остывшие банки с вареньем храните в прохладном темном месте.
Кабачковое варенье с лимоном, имбирем и корицей готово.
Компот из вишни с косточками
Ягоды вишни промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Кастрюлю берем эмалированную или из нержавейки. Алюминиевую посуду лучше не использовать, поскольку в такой посуде кислота может вступить в реакцию с металлом.
В кастрюлю наливаем очищенную воду, высыпаем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и на сильном огне доводим воду до кипения, иногда перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Затем в кипящий сироп опускаем вишню. Когда сироп снова закипит, огонь сразу же убавляем до минимального. Варим компот на минимальном огне (чтобы ягоды лучше сохранили форму) 5-7 минут, периодически помешивая ложкой и снимая образующуюся пену. Затем огонь выключаем и оставляем компот остывать под крышкой при комнатной температуре. За это время он настоится еще больше, станет насыщеннее по вкусу и цвету. Компот из вишни с косточками готов. Храним компот в холодильнике в герметичной таре: бутылке или графине с плотной крышкой.